蛋黃好還是蛋白好？一天能吃幾個蛋？

文章來源：發布時間：2018年09月26日瀏覽量：次 字體： 大 中 小

雞蛋是很多人的早餐標配。但有不少關于雞蛋的問題，大家都搞錯了！

一、蛋白都是蛋白質，蛋黃里都是脂肪？

很多人都聽說過這種說法，其實，蛋白中約含11.0%的蛋白質，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。蛋黃的蛋白質含量，比蛋白還要高！

不過，蛋白勝在比蛋黃大。我們簡單計算一下，一枚普通大小的雞蛋大約55克，去掉蛋殼大概還剩48克，其中：蛋白大約34克，含有3.8克蛋白質；蛋黃大約14克，含有2.5克蛋白質。所以，一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋白質的含量其實差不多。而且，蛋白和蛋黃中的氨基酸組成，都近乎完美，很容易被人利用。蛋白蛋黃，都是好東西，別浪費！

二、蛋黃高脂肪、高膽固醇不能吃？

確實，蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含5克脂肪。膽固醇是跟著脂肪一起的，一枚雞蛋含有約200毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中）。但別因為有脂肪和膽固醇就嫌棄蛋黃，它的營養其實比蛋白更棒。蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質；脂溶性維生素A、D、E、K以及絕大部分的B族維生素，主要都在蛋黃中；有益于視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜堿，也都在蛋黃中。而且，膽固醇聽起來可怕，其實也是人體需要的營養。過去經常說“一天攝入膽固醇不要超過300毫克”，是出于控制血膽固醇的考慮。目前國內外營養界都認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響并不大，已經不再限制膽固醇了。

三、全蛋營養最好，但這些人要小心

不過聽說雞蛋雖然有營養，但有些人不能吃？

1、雞蛋難消化，腸胃不好不能吃？

假的。

雞蛋的氨基酸組成完美，蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收。不管是處于生長發育期的兒童、青少年，還是孕媽、哺乳媽媽，亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患，都可以享受雞蛋帶來的營養好處，每天吃1個全蛋是挺好的。

2、“四高”患者，不能吃？

假的

所謂“四高”，是指高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸。四高患者每天吃1個雞蛋，沒問題。除了蛋白質很優質以外，雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。即使吃了兩個以上，也沒問題，因為這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。

3、雞蛋過敏人群，不適合吃？

真的

雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一，多見于3～5歲以下的嬰幼兒。無論是大人還是孩子，如果有過雞蛋過敏史，就應該躲開雞蛋和各種含有雞蛋成分的食品。

4、膽囊炎患者要少吃蛋黃？

真的

膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入，不僅要盡量少吃蛋黃，也還要少吃動物性脂肪。不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆制品，它也是膳食中補充蛋白質的好選擇。